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「鼠」來寶，甜蜜過新年了，糖果可是必備年貨。原來糖果是由砂糖提煉而成，在砂糖製作過程中，還有許多意想不到的日常所需產品，就讓我們在國家檔案的引領下，一同認識萬變甘味的糖業產品。

國家發展委員會檔案管理局應用服務組協同研究員 陳怡行

說起從原料甘蔗到砂糖的產製，竟然還會產生其他產品，且從製糖的步驟加以介紹。首先，甘蔗送入糖廠切碎後，再經多重壓榨成汁，即產生甘蔗渣與甘蔗汁(圖1)。在甘蔗汁中撒入石灰，用以澄清蔗汁、沉澱雜質，而泥狀沉澱物稱之為濾泥。之後，將甘蔗汁加熱，只是該階段的糖還未分離糖和蜜，即為俗稱的黑糖、紅糖。所以，黑糖與紅糖成份並無差別，只有顏色深淺的區別，色深呈黑色，色淺呈赤色，所以稱為赤糖。黑糖透過分蜜機分離糖結晶與糖蜜，再經脫色處理，便完成砂糖的製作。如此一來，製糖可產出濾泥、蔗渣、糖蜜、砂糖四種主要產品。

濾泥富含有機質，甘蔗農場常使用它作為土壤改良劑。蔗渣占原料甘蔗重量24%~26%，可充作製糖過程加熱鍋爐燃料，也可作為有機堆肥。台糖公司曾單獨販售蔗渣，提供民眾作為薪爨（即柴火）燃料(圖2)。蔗渣還能加工製作成蔗渣板，俗稱的甘蔗板，台糖公司研發蔗渣板後，在民國(以下同)39年向經濟部中央標準局(今經濟部智慧財產局)申請專利，同年9月20日被授予我國首件專利案。之後，甘蔗板也廣泛應用，作為裝潢材料、隔音板、家具物料(圖3)。台糖公司還研發蔗渣製紙，爰此於66年成立屏東紙漿廠，全臺各糖廠將蔗渣壓製成方塊，透過糖鐵輸運至該廠。屏東紙漿廠日產300公噸紙漿，在73年達到最高產值，年產9萬2千餘公噸，在83年因工安、環保、勞資及原料問題而關廠。最後，蔗渣還可用在軍事國防工業，龍崎工廠曾向台糖公司大量購買蔗渣，作為工礦炸藥生產的一項原料(圖4)。

糖蜜用途多元，精製後可作為食品添加物，如麵包、餅乾等烘培食物原料；也可用來釀酒，釀製再蒸餾後的成品便是蘭姆酒(Rum)。次級糖蜜也能作為土壤添加劑、改良劑，並用於堆肥，或是直接作為液態肥料。糖蜜經過加工，能夠衍生酵母粉、酒精及味精等多元產品。將糖蜜加入酵母菌發酵，會產生酒精與酵母粉(圖5)，酵母粉富含營養，精製後可再壓成錠片狀酵母片；若再包裹一層糖衣，就是耳熟能詳的健素糖。光復初期物質環境困難，台糖公司曾應臺灣省立臺北育幼院的申請(圖6)，贈送食糖及酵母粉，補充育幼院兒童營養。

經糖蜜生產的酒精，主要提供製酒業、化工業及醫療業使用。35年的《酒類專賣規則》規定：「除已變性之燃料酒精外，酒精為專賣品。」及「酒精非經專賣局許可，不得輸出、輸入、移入或製造。」(圖7) 由於酒精為專賣品，須經公賣局同意後才能販售，且只販售公司行號，並不零售。是以台糖公司另以1千公升的酒精，混入4公升汽油，加上品紅(Fuchsine)染色製成變性酒精(圖8)，提供化工業使用，交通運輸業及製藥廠對此也有需求。因此，台糖公司在38年制定《臺灣糖業股份有限公司變性酒精報價核售辦法》，定於每週四公開標售(圖9)。

味精在日本統治時期進入臺灣，隨即成為日常生活中重要的調味料，一般稱作「味の素」，學名為麩胺酸鈉(英文簡稱MSG)。臺灣光復後，味精工業受政府引導，利用民營紅糖製程產生的糖蜜為原料，經發酵、濃縮、結晶三步驟製成味精。當時，臺灣生產的味精銷往日本、東南亞、美國、紐澳、歐洲、非洲及中南美洲等地，在70年輸出達12,337公噸，超越日本，成為全球輸出第一大國。同一年，內銷產值較前一年下滑，仍達27,577公噸(圖10)，遠超過輸出量。

砂糖還可細分不同品項，從38年9月公布的台糖公司產品價目表中可看到：特號砂白、一號砂白、二號砂白、特號綿白、一號綿白、赤砂、紅糖(土糖)、方糖等8種(圖11)(註1)。整個砂糖製程可分兩個階段，第一個階段製造出來的產品分別是經分蜜的二砂，以及未分蜜的紅糖(黑糖)。第二階段為精煉過程，將原料糖再精煉、分級，就可製成精製特砂、精製細砂和精製二砂。若將精製砂糖重新溶解後再結晶，可製成純度最高的冰糖。我們從價目表的售價高低亦可知，各類糖品的製程是否繁複費工，以及其品質之高低差異。各類糖品中，以特號砂白及特號綿白的售價最高，而紅糖的價格最低，高低價差接近兩倍。

在所有糖品中，最與眾不同的是包裝精美的方糖(圖12)，計算單位以箱計價而非以重量計算。據《臺灣糖業股份有限公司方糖報價核售辦法》，台糖公司販售方糖並不零賣，一次至少要買十箱，每箱25磅。此外，必須到台糖公司總部出納課繳納保證金後，才能夠取得購糖資格。若購得方糖後，北部必須到萬華倉庫(即今臺北市糖廍文化園區)取貨，南部則至車路墘糖廠(即今位於臺南市的仁德糖廠)提貨(圖13)。方糖得將特砂壓製成方形，還需要包裝，售價高出其他糖品甚多，惟當年臺灣食用方糖人數不多而滯銷，故38年3月台糖公司運送四千箱方糖至香港試賣，以較臺灣優惠的價格出售，最後花費半年才售罄。在庫存尚有三萬餘箱的情形下，台糖公司決定暫停產製方糖(圖14)。

台糖公司販售砂糖的客戶中，台灣省菸酒公賣局(簡稱公賣局)屬於超級大戶，每年購買砂糖數量相當可觀，如70年6月購買砂糖數量包括：特級砂糖1,855公噸，二級砂糖40公噸，總價達3,368萬餘元(圖15)。該次購買數額供旗下7家工廠使用，其中收貨工廠包括酒廠、啤酒廠及菸廠，也就表明公賣局生產的酒品、啤酒及香菸都添加砂糖。以南投酒廠為例，主產水果酒添加砂糖，可增口感風味。

砂糖也是製造糖果的主要原料。臺灣自日本統治時期開始，即為砂糖之島，自然而然也成為糖果工廠的設置地。今天在臺灣、日本皆極知名，號稱「日本製菓雙璧」的森永製菓與明治製菓，早在日本統治時期就與臺灣密切相關(註2)。光復後，臺灣糖業再出發，隨著民國60年代臺灣經濟起飛，原本被視為奢侈品、非必需品的糖果也變為休閒食品，糖果工業在豐沛原料支援下再復甦。每年年貨大街，四處可見糖果攤位上五花十色的糖果供民眾採購，讓大家都能「甜蜜過新年」。

國家發展委員會檔案管理局（以下稱本局）典藏珍貴國家檔案，歡迎利用國家檔案資訊網查詢更多臺灣糖業發展歷程。目前本局與台灣糖業股份有限公司合辦「甜蜜時光—臺灣糖業檔案特展」，精選81件檔案，包括糖業產品及副產品的文字及影像檔案展示，竭誠歡迎大家蒞臨參觀。配合特展，本局出版《顆粒‧刻歷—刻劃臺灣糖業歷史的記憶》專書，隨書附贈早期臺灣糖業影像明信片一套，並開發文創品「Sweet Moment－甜蜜時光」竹沙漏，歡迎大家踴躍訂購。