國家發展委員會檔案管理局

檔案瑰寶-萬變甘味—多元的糖業產品

萬變甘味—多元的糖業產品

臺北市迪化街年貨大街糖果攤一景
臺北市迪化街年貨大街糖果攤一景
案名:甘蔗糖廠
檔號:0053/0046/1
來源機關:行政院新聞局
管有機關:國家發展委員會檔案管理局

「鼠」來寶,甜蜜過新年了,糖果可是必備年貨。原來糖果是由砂糖提煉而成,在砂糖製作過程中,還有許多意想不到的日常所需產品,就讓我們在國家檔案的引領下,一同認識萬變甘味的糖業產品。

國家發展委員會檔案管理局應用服務組協同研究員 陳怡行

說起從原料甘蔗到砂糖的產製,竟然還會產生其他產品,且從製糖的步驟加以介紹。首先,甘蔗送入糖廠切碎後,再經多重壓榨成汁,即產生甘蔗渣與甘蔗汁(圖1)。在甘蔗汁中撒入石灰,用以澄清蔗汁、沉澱雜質,而泥狀沉澱物稱之為濾泥。之後,將甘蔗汁加熱,只是該階段的糖還未分離糖和蜜,即為俗稱的黑糖、紅糖。所以,黑糖與紅糖成份並無差別,只有顏色深淺的區別,色深呈黑色,色淺呈赤色,所以稱為赤糖。黑糖透過分蜜機分離糖結晶與糖蜜,再經脫色處理,便完成砂糖的製作。如此一來,製糖可產出濾泥、蔗渣、糖蜜、砂糖四種主要產品。

圖1 壓榨甘蔗汁的四重壓榨機
圖1 壓榨甘蔗汁的四重壓榨機
案名:甘蔗糖廠
檔號:0053/0320/1
來源機關:行政院新聞局
管有機關:國家發展委員會檔案管理局

濾泥富含有機質,甘蔗農場常使用它作為土壤改良劑。蔗渣占原料甘蔗重量24%~26%,可充作製糖過程加熱鍋爐燃料,也可作為有機堆肥。台糖公司曾單獨販售蔗渣,提供民眾作為薪爨(即柴火)燃料(圖2)。蔗渣還能加工製作成蔗渣板,俗稱的甘蔗板,台糖公司研發蔗渣板後,在民國(以下同)39年向經濟部中央標準局(今經濟部智慧財產局)申請專利,同年9月20日被授予我國首件專利案。之後,甘蔗板也廣泛應用,作為裝潢材料、隔音板、家具物料(圖3)。台糖公司還研發蔗渣製紙,爰此於66年成立屏東紙漿廠,全臺各糖廠將蔗渣壓製成方塊,透過糖鐵輸運至該廠。屏東紙漿廠日產300公噸紙漿,在73年達到最高產值,年產9萬2千餘公噸,在83年因工安、環保、勞資及原料問題而關廠。最後,蔗渣還可用在軍事國防工業,龍崎工廠曾向台糖公司大量購買蔗渣,作為工礦炸藥生產的一項原料(圖4)。

圖2 擬訂各糖廠蔗渣訂售辦法
圖2 擬訂各糖廠蔗渣訂售辦法
案名:蔗渣訂售辦法
檔號:0038/15901/01
來源機關:臺灣糖業股份有限公司
管有機關:國家發展委員會檔案管理局
圖3 美國安全分署白慎士署長等人參觀蔗板製造工廠
圖3 美國安全分署白慎士署長等人參觀蔗板製造工廠
案名:1962農復會照片
檔號:0051/0009/1
來源機關:行政院新聞局
管有機關:國家發展委員會檔案管理局
圖4 龍崎工廠購買蔗渣作為生產工礦炸藥原料
圖4 龍崎工廠購買蔗渣作為生產工礦炸藥原料
案名:甘蔗渣專案
檔號:0071/060702/T00012
來源機關:行政院國軍退除役官兵輔導委員會龍崎工廠
管有機關:國家發展委員會檔案管理局

糖蜜用途多元,精製後可作為食品添加物,如麵包、餅乾等烘培食物原料;也可用來釀酒,釀製再蒸餾後的成品便是蘭姆酒(Rum)。次級糖蜜也能作為土壤添加劑、改良劑,並用於堆肥,或是直接作為液態肥料。糖蜜經過加工,能夠衍生酵母粉、酒精及味精等多元產品。將糖蜜加入酵母菌發酵,會產生酒精與酵母粉(圖5),酵母粉富含營養,精製後可再壓成錠片狀酵母片;若再包裹一層糖衣,就是耳熟能詳的健素糖。光復初期物質環境困難,台糖公司曾應臺灣省立臺北育幼院的申請(圖6),贈送食糖及酵母粉,補充育幼院兒童營養。

圖5 台糖新營副產品加工廠,主要生產酵母粉
圖5 台糖新營副產品加工廠,主要生產酵母粉
案名:1958農復會照片
檔號:0047/0005/1
來源機關:行政院新聞局
管有機關:國家發展委員會檔案管理局
圖6 臺北育幼院函請台糖公司贈送食糖及酵母粉
圖6 臺北育幼院函請台糖公司贈送食糖及酵母粉
案名:贈送糖類及副產品
檔號:0038/191/12
來源機關:臺灣糖業股份有限公司
管有機關:國家發展委員會檔案管理局

經糖蜜生產的酒精,主要提供製酒業、化工業及醫療業使用。35年的《酒類專賣規則》規定:「除已變性之燃料酒精外,酒精為專賣品。」及「酒精非經專賣局許可,不得輸出、輸入、移入或製造。」(圖7) 由於酒精為專賣品,須經公賣局同意後才能販售,且只販售公司行號,並不零售。是以台糖公司另以1千公升的酒精,混入4公升汽油,加上品紅(Fuchsine)染色製成變性酒精(圖8),提供化工業使用,交通運輸業及製藥廠對此也有需求。因此,台糖公司在38年制定《臺灣糖業股份有限公司變性酒精報價核售辦法》,定於每週四公開標售(圖9)。

圖7 酒類專賣規則及施行細則摘要
圖7 酒類專賣規則及施行細則摘要
案名:製造酒精及副產品
檔號:0036/123/03
來源機關:臺灣糖業股份有限公司
管有機關:國家發展委員會檔案管理局
圖8 酒精變性方法及藥料
圖8 酒精變性方法及藥料
案名:製造酒精及副產品
檔號:0036/123/03
來源機關:臺灣糖業股份有限公司
管有機關:國家發展委員會檔案管理局
圖9 台糖變性酒精報價核售辦法
圖9 台糖變性酒精報價核售辦法
案名:副產品訂價
檔號:0038/195/01
來源機關:臺灣糖業股份有限公司
管有機關:國家發展委員會檔案管理局

味精在日本統治時期進入臺灣,隨即成為日常生活中重要的調味料,一般稱作「味の素」,學名為麩胺酸鈉(英文簡稱MSG)。臺灣光復後,味精工業受政府引導,利用民營紅糖製程產生的糖蜜為原料,經發酵、濃縮、結晶三步驟製成味精。當時,臺灣生產的味精銷往日本、東南亞、美國、紐澳、歐洲、非洲及中南美洲等地,在70年輸出達12,337公噸,超越日本,成為全球輸出第一大國。同一年,內銷產值較前一年下滑,仍達27,577公噸(圖10),遠超過輸出量。

圖10 臺灣產銷味精數量統計表
圖10 臺灣產銷味精數量統計表
案名:副產品訂價
檔號:0068/P-8.3.5/01
來源機關:行政院經濟建設委員會
管有機關:國家發展委員會檔案管理局

砂糖還可細分不同品項,從38年9月公布的台糖公司產品價目表中可看到:特號砂白、一號砂白、二號砂白、特號綿白、一號綿白、赤砂、紅糖(土糖)、方糖等8種(圖11)(註1)。整個砂糖製程可分兩個階段,第一個階段製造出來的產品分別是經分蜜的二砂,以及未分蜜的紅糖(黑糖)。第二階段為精煉過程,將原料糖再精煉、分級,就可製成精製特砂、精製細砂和精製二砂。若將精製砂糖重新溶解後再結晶,可製成純度最高的冰糖。我們從價目表的售價高低亦可知,各類糖品的製程是否繁複費工,以及其品質之高低差異。各類糖品中,以特號砂白及特號綿白的售價最高,而紅糖的價格最低,高低價差接近兩倍。

圖11 台糖公司各類產品價目表
圖11 台糖公司各類產品價目表
案名:副產品訂價
檔號:0038/195/01
來源機關:臺灣糖業股份有限公司
管有機關:國家發展委員會檔案管理局

在所有糖品中,最與眾不同的是包裝精美的方糖(圖12),計算單位以箱計價而非以重量計算。據《臺灣糖業股份有限公司方糖報價核售辦法》,台糖公司販售方糖並不零賣,一次至少要買十箱,每箱25磅。此外,必須到台糖公司總部出納課繳納保證金後,才能夠取得購糖資格。若購得方糖後,北部必須到萬華倉庫(即今臺北市糖廍文化園區)取貨,南部則至車路墘糖廠(即今位於臺南市的仁德糖廠)提貨(圖13)。方糖得將特砂壓製成方形,還需要包裝,售價高出其他糖品甚多,惟當年臺灣食用方糖人數不多而滯銷,故38年3月台糖公司運送四千箱方糖至香港試賣,以較臺灣優惠的價格出售,最後花費半年才售罄。在庫存尚有三萬餘箱的情形下,台糖公司決定暫停產製方糖(圖14)。

圖12 屏東糖廠內正在包裝方糖的女性工作人員
圖12 屏東糖廠內正在包裝方糖的女性工作人員
案名:養殖、林業
檔號:0066/0054/1
來源機關:行政院新聞局
管有機關:國家發展委員會檔案管理局
圖13 台糖方糖報價核售辦法
圖13 台糖方糖報價核售辦法
案名:副產品訂價
檔號:0038/195/01
來源機關:臺灣糖業股份有限公司
管有機關:國家發展委員會檔案管理局
圖14 方糖銷售概況
圖14 方糖銷售概況
案名:停製糖類及副產品
檔號:0038/166/04
來源機關:臺灣糖業股份有限公司
管有機關:國家發展委員會檔案管理局

台糖公司販售砂糖的客戶中,台灣省菸酒公賣局(簡稱公賣局)屬於超級大戶,每年購買砂糖數量相當可觀,如70年6月購買砂糖數量包括:特級砂糖1,855公噸,二級砂糖40公噸,總價達3,368萬餘元(圖15)。該次購買數額供旗下7家工廠使用,其中收貨工廠包括酒廠、啤酒廠及菸廠,也就表明公賣局生產的酒品、啤酒及香菸都添加砂糖。以南投酒廠為例,主產水果酒添加砂糖,可增口感風味。

圖15 臺灣省菸酒公賣局函請台糖公司價售砂糖
圖15 臺灣省菸酒公賣局函請台糖公司價售砂糖
案名:購撥原料
檔號:0070/412/1
來源機關:臺灣省菸酒公賣局板橋酒廠
管有機關:國家發展委員會檔案管理局

砂糖也是製造糖果的主要原料。臺灣自日本統治時期開始,即為砂糖之島,自然而然也成為糖果工廠的設置地。今天在臺灣、日本皆極知名,號稱「日本製菓雙璧」的森永製菓與明治製菓,早在日本統治時期就與臺灣密切相關(註2)。光復後,臺灣糖業再出發,隨著民國60年代臺灣經濟起飛,原本被視為奢侈品、非必需品的糖果也變為休閒食品,糖果工業在豐沛原料支援下再復甦。每年年貨大街,四處可見糖果攤位上五花十色的糖果供民眾採購,讓大家都能「甜蜜過新年」。

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註釋
  1. 在三種砂白中,特號砂白顆粒最大,一號和二號砂白差別在於分蜜是否完全。相對而言,二號砂白的顏色較一號偏黃赤色。至於綿白糖的特色在於其質感綿密,顆粒較砂白細小,常用於製作糕點。赤砂糖與紅糖外觀很類似,但製程則不同。紅糖是甘蔗榨汁熬煮而成,中間沒有經過分蜜程序,所以紅糖成分中同時擁有結晶糖和糖蜜。赤砂糖是已經過分蜜過程,但沒有辦法與糖蜜完全分離的結晶,可以說是白砂糖的副產品。
  2. 參見〈玉記公司違法承租明華糖果廠〉,《台灣糖業股份有限公司檔案》,國家發展委員會檔案管理局藏,檔號:0035/05302/05。
參考資料
  1. 上野雄次郎編。《明治製糖株式會社三十年史》,東京:明治製糖株式會社東京事務所,1936。
  2. 松本辰雄編。《明治製菓株式会社二十年史:創立二十周年記念》,東京:明治製糖株式會社東京事務所,1936。
  3. 林宗漢。〈說糖解惑-黑糖蔗糖傻傻分不清楚?認識糖的製造流程〉。《台糖通訊》129:5(民100年11月):36-38。
  4. 林獻振執行編輯。《台糖六十週年慶紀念專刊:台灣糖業之演進與再生》,臺南:台灣糖業股份有限公司,2006。
  5. 郭立婷。〈味覺新滋味—日治時期菓子業在臺灣的發展〉。未出版之碩士論文,國立政治大學臺灣史研究所,民99年。
  6. 蔡江智。〈台糖紙漿廠憶往〉《台糖通訊》128:5(民100):22-23。
  7. 蕭光宏執行編輯。《台糖70週年紀念專刊》,臺南:台灣糖業股份有限公司,2016。
  8. 蘇遠志,〈台灣味精工業的發展歷程—回顧與前瞻〉,《科學發展》457(民100):151-154。

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