人類生活的各項需求中，以「飲食」最為重要，攸關生命與健康，其重要性可見一斑。中央政府遷臺後經歷一段困頓時光，但國人在飲食上的多樣性卻未曾減少。事實上，因中國大陸各省軍民遷徙至臺帶來的各地飲食文化、冷戰局勢下美援農產品進口的刺激利用，以及老百姓在困苦環境下，利用地瓜等農作充作主食的過往經歷，反而造就了寶島上多元發展的飲食特色。在今日各地街頭，無論饕客想吃四川火鍋、北方麵點、小籠包、牛肉麵、傳統臺菜，甚至西餐與日式料理等，均可不費吹灰之力盡情享用。美食小吃滿寶島，即蛻變自那段在艱苦環境中打拼的歲月。