麵包、洋酒與奶茶—清末臺灣人的西點
道一百多年前的臺灣人就懂得品嚐香氣盈人的烘烤麵包，以及飲用香檳美酒與奶茶嗎？一位駐守在淡水海關的洋人官員，在他撰寫的淡水海關年度貿易報告書中，記錄了臺灣人的生活...。
◎作者：曾品滄，摘錄自《檔案的故事》
(台北市：檔案管理局，民91)，頁55-58。
西元1862年，清廷依據與英、法等國簽訂的天津條約，將臺灣的雞籠（基隆）、淡水、臺灣府城（臺南）和打狗（高雄）等港口，開放給外國人在此進行貿易，並且在這些地方設立海關，負責檢驗進出口商品與徵稅。在當時，總管中國海關總署的不是中國人，而是一位名叫赫德的愛爾蘭人，他受清廷委託，掌理全中國的海關事務，此人雖在中國政府中任職，卻對思想迂腐且普遍貪污的中國官員抱持不信任態度，因此，在他掌理下的各地海關分支機構官員，大多延聘西方劍橋、牛津、哈佛等名校的大學畢業生來擔任。這些年輕的洋人官員，每年都得依據各港口進出口貿易狀況，撰寫年度貿易報告書，向赫德報告。除了進出口貿易狀況外，海關官員們也會將港口附近地區的各種政治、社會情勢一齊匯報，諸如：農民的收成、民眾的械鬥、颱風的侵襲、臺灣官員們的各種施政，甚至包括平民的穿著和飲食習慣等。因為是洋人撰寫之故，這些內容豐富又有趣的報告都是以英文撰寫。這些報告書流傳至今，成為研究清末歷史非常好的材料，歷史學家稱之為《海關檔案》或是《海關貿易報告書》。
一如其他中國港口的海關官員，駐守在淡水、雞籠、臺灣府城和打狗等海關的洋人官員也得每年撰寫海關貿易報告書。從這些報告書中，我們可以發現許多臺灣人有趣的消費現象，例如：臺灣人喜歡抽鴉片，許多農民常將稻穀收成後的大部分收入，拿去購買鴉片，臺灣人最常施用的鴉片是土耳其鴉片和波斯鴉片，因為施用鴉片的關係，臺灣人健康狀況普遍不佳，也因花費許多金錢購買鴉片而導致貧窮。除了鴉片煙外，外國的花布、東洋（日本）火柴、美孚牌煤油、洋傘以及美洲麵粉，都是臺灣人喜愛的舶來品，因為價格不貴，即使平民百姓也都樂於使用。
至於臺灣的富人，則偏好一些「新奇」的舶來品，例如：掛鐘、鍊錶、紅毛土（水泥）、香皂、奶粉、煉乳、香檳酒、糖果、精製的西式餅干等。另外，用美洲麵粉烘烤而成的麵包也頗受歡迎，駐守在臺灣的清朝軍隊，尤其喜愛這項新奇的食物。
據1884年淡水海關的報告，臺灣人喝的煉乳是至今仍常見於超級市場的美國「鷹牌」煉乳，許多家庭的櫥櫃裡都會擺上一罐，通常是和茶一起調和飲用。當時的臺灣人認為，在晚上就寢之前，喝上一杯煉乳調成的「奶茶」，可是具有滋補身體的功用呢。