牛、豬、雞、鴨登陸臺灣
臺灣向來以美食聞名，這些作為食物原料的蔬菜、水果、家畜與水產品是怎麼來到臺灣的呢？臺灣現有食材大部分是自島外引入品種再加以培育、改良而成。當我們翻閱古老的荷蘭聯合東印度公司檔案，便可清楚看到這些物種被帶到臺灣的歷程。……
◎作者：曾品滄，摘錄自《檔案的故事續集》(台北市：檔案管理局，民93)，頁13-16。
臺灣向來以美食聞名，只要到夜市走一遭，就可吃到許多可口的小吃。這些小吃不僅烹調方式五花八門，其所使用的食物材料也相當多樣化，包含各式各樣的肉類、海鮮、蔬菜、水果等。臺灣之所以能夠以美食聞名於世，食物材料種類繁多正是重要的原因之一。
然而，當我們在食用這些食物的時候，可曾想到為何臺灣有這麼多的食物原料呢？這些做為食物原料的蔬菜、水果、家畜與水產品是怎麼來到臺灣的呢？除了臺灣原產之外，其中更有一大部分是自島外引入品種再加以培育、改良而成。舉凡牛、羊、豬、雞、鴨、鵝、火雞等家畜，鰱魚、草魚、吳郭魚等魚產，柑橘、文旦、荔枝、梨子、蘋果等水果，以及我們現在食用的大部分蔬菜，幾乎全是自外地所引入。引入的來源有中國大陸、東南亞、日本、歐洲，以及遙遠的美洲，幾乎遍及全世界。更令人驚奇的是，這些物種被引入臺灣的時間，不只是在科學已經發達、交通十分便利的日治或戰後時期，早在三四百年前，當大航海時代開啟的時候，這些來自世界各地的物種，即已隨著帆船的往來大舉登陸臺灣。
當我們翻閱古老的荷蘭聯合東印度公司檔案，便可清楚看到這些物種被帶到臺灣的歷程。西元1624年，荷蘭聯合東印度公司為了貿易需要佔領臺灣，並在臺灣興築熱蘭遮城做為統治中心，派駐官員、軍隊、傳教士等，當時在臺的荷人官員為了統治需要，曾撰寫許多的日誌、報告、書信，如《巴達維亞城日誌》、《熱蘭遮城日誌》等，記錄當時臺灣的貿易、物產、軍事活動、原住民、漢人移民的種種事跡。現在，這些日誌、報告、書信資料，都已被當作重要的檔案，保存在荷蘭國家總檔案館中。雖然這些資料是以古老的荷蘭文寫成，一般人無法閱讀，但經過多年來若干日本與國內學者的努力，將這些檔案翻譯成日文或中文，想要閱讀這些檔案已不是困難的事。
荷人或漢人如何將島外的物種引入臺灣並加以培育呢？據檔案描述，當荷人居住在臺灣的時候，他們的食物原來都需要靠帆船從遙遠的巴達維亞（今印尼的雅加達）、暹羅（今泰國）或是歐洲運來，包括醃肉、葡萄酒、烈酒、稻米、奶油；漢人移民的飲食方式和荷人略有不同，除了食用稻米外，他們喜歡喝麥酒、吃豬肉、羊肉、雞、鴨，食用蔥、豆子、花生、西瓜等蔬果，這些食物原來也都需要自中國大陸運來。但是當居住在臺灣的荷人或漢人人數愈來愈多的時候，為了確保食物來源，他們不得不改變供應方式，以就地生產的方法來提供必要的食物。荷人首先穀勵漢人種植稻米，這些稻米的品種與原住民種植的爪哇種稻米不同，是漢人自中國帶來的秈稻稻種。除此之外，荷人也在臺灣設立牧場，將帆船運來的牛和綿羊，飼養在牧場裡，據《熱蘭遮城日誌》載，到了1640年時，荷人設立的牧場裡已有一千三百頭牲畜。至於漢人，除了種植稻米外，也從中國大陸或是澎湖載來小麥、西瓜、蔥、花生、豆子、牛、豬、山羊、雞、鴨甚至驢子，這些物品或牲畜，除了供食用或勞役外，也有許多是做為繁殖之用，因此載來的家畜都是活生生的。如檔案記錄，1647年4月時，兩艘來自澎湖的帆船即載來了三十頭牛、十一隻豬、二隻山羊、七十隻雞，以及十五擔的鹽。
有趣的是，漢人飼養這些家畜的時候，因為和荷人的飼養方式不同，也曾因此引發雙方的不愉快。如1639年的檔案即描述，荷蘭人抱怨漢人將豬隻養在房屋後面，導致整個市鎮臭氣沖天，因而命令漢人將飼養的豬遷到他處。但這道命令使漢人感到不滿，因為這會造成飼養上的不便，在漢人不斷地陳情之下，荷人只得收回這道命令，讓漢人繼續在房屋後面養豬。